XXIX Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros

Las ‘Jornadas de cala y cata de jamón’ marcan la antesala del XXIX Salón.

El pasado 25 de abril se abrió a la participación de unos 700 escolares y miembros de asociaciones y colectivos, que conocieron de primera mano las cualidades excelentes del producto estrella de la dehesa.

Las Jornadas de cala y cata de jamón marcan un año más la antesala del Salón del Jamón Ibérico, cuya 29ª edición se celebrará en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros (Badajoz), del 3 al 6 de mayo. Las mencionadas jornadas comenzaron el pasado miércoles, 25 de abril, con continuidad los días 26, 27, 30 de abril y 2 de mayo. Están organizadas por la Escuela Permanente de Consumo de esta localidad y la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, con la colaboración del Ayuntamiento y de la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros (INFEJE), al frente del mencionado certamen. En esta edición se ha contado de nuevo con la participación del cortador profesional Pepe Alba.

El objetivo de esta actividad ha sido “divulgar las cualidades tan extraordinarias e incomparables del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota”, además de educar al consumidor en un consumo responsable, señalaba el director de la mencionada Escuela de Consumo, Santos Villafaina.

Unas 700 personas participaron este año en estas Jornadas de cala y cata de jamón, entre ellas escolares de los Colegios: ‘Sotomayor y Terrazas’, ‘El Rodeo’, ‘Nuestra Señora de Aguasantas’, Colegio Rural Agrupado ‘Nuestra Señora de la Paz’, Institutos ‘Ramón Carande’ y ‘El Pomar’, todos de Jerez de los Caballeros y de sus pedanías. También, de los Colegios ‘Guadiana’ y ‘Las Vaguadas’ de Badajoz; del Colegio ‘Eloy Vela Corbacho’ y de la Escuela de Deportes de Valle de Santa Ana, del Colegio ‘Pedro de Valencia’ de Zafra. Y del Instituto de Reguengos de Monsaraz. Además de usuarios y miembros de la Residencia ‘Hernando de Soto’, Hogar de Mayores ‘Mari Sousa’, Aprosuba-5 y la Asociación de Mujeres Progresistas ‘Felisa Tanco’ de Jerez de los Caballeros.

Las Jornadas se iniciaron con una proyección audiovisual que, acompañada de las oportunas explicaciones por parte de técnicos de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y de la Escuela de Consumo, mostraba cómo es el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de forma artesanal se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas. En este apartado, también se incidió en los controles “estrictos y rigurosos” que dicha Denominación lleva a cabo para, finalmente, certificar dichas piezas con su sello, “sinónimo de la máxima calidad de un producto de nuestra tierra”, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la interpretación de dicho etiquetado y en la relación calidad-precio.

La actividad incluyó además una acción práctica en la que se enseñaba qué es la cala del jamón que da paso a una cata del producto en la que se les enseña a distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas o color de la misma, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.